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Concept

Umami

Cinquième saveur primaire, identifiée au début du XXe siècle par Kikunae Ikeda et officiellement reconnue au XXIe siècle. Elle est générée par des acides aminés comme le glutamate et des ribonucléotides, et se caractérise par un phénomène de synergie qui amplifie son intensité.

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Qu’est-ce que la saveur umami ?

<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/756019/original/file-20260825-50-rlf6z0.jpeg?ixlib=rb-4.1.1&rect=94%2C116%2C1102%2C734&q=45&auto=format&w=1050&h=700&fit=crop" /><figcaption><span class="caption">Un repas japonais qui pourrait se résumer à la mise en avant de cette saveur umami que l’Occident a ignorée pendant longtemps… bien que la connaissant sans la reconnaître.</span> <span class="attribution"><span class="source">Loïc Briand</span>, <span class="license">Fourni par l'auteur</span></span></figcaption></figure><p><strong>La saveur umami est la cinquième saveur à avoir été admise dans le cercle très fermé des saveurs primaires. Elle trône désormais aux côtés des saveurs bien familières que sont le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Mais quelle est cette saveur dont même les chats raffolent ?</strong></p> <hr> <p>Caractérisé au début du XXᵉ siècle au Japon, <em>umami</em> signifie littéralement « goût délicieux » ou « goût savoureux 

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16 h

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