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Concept

Flaveur

Expérience sensorielle globale liée à l’alimentation, combinant les cinq saveurs de base, les odeurs, les textures, la température et d’autres sensations comme le piquant ou la fraîcheur. Elle est au cœur de la perception du plaisir de manger et de ses impacts sur la santé.

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La perte du « goût » est en réalité souvent une perte d’odorat

<hr> <p><strong>L’ESSENTIEL</strong></p> <ul> <li><p><strong>Notre système gustatif ne perçoit que cinq saveurs : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami.</strong></p></li> <li><p><strong>Les goûts que nous percevons résultent de l’intégration de ces informations avec celles issues de la détection de molécules odorantes par le nez, et de sensations « chimiques » provoquées par diverses molécules spécifiques.</strong></p></li> <li><p><strong>Les véritables pertes sensorielles du goût, qui concernent les cinq saveurs, sont beaucoup moins fréquentes que les pertes olfactives.</strong></p></li> </ul> <hr> <p>Un café devenu presque indiscernable d’une tasse d’eau chaude, une pêche dont il ne reste que la douceur et la texture : c’est souvent ainsi que l’on se rend compte d’une « perte du goût ».</p> <p>Tout le monde peut être concerné, temporairement ou durablement, que ce soit à la suite d’une infection, d’un traumatisme, de la prise de certains traitements, ou encore simplement

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4 j

Pourquoi le goût est une expérience sensorielle au cœur de notre santé physique, de notre bien-être et de notre vie sociale

<hr> <p><strong>L’ESSENTIEL</strong></p> <ul> <li><p><strong>On parle de goût pour évoquer la flaveur, qui correspond à l’ensemble des sensations que nous ressentons quand nous mangeons.</strong></p></li> <li><p><strong>Des recherches sont menées dans des situations où le goût est altéré pour évaluer son impact sur la qualité de vie.</strong></p></li> <li><p><strong>Ces études mettent au jour des liens inattendus entre flaveur, santé mentale et vie sociale.</strong></p></li> </ul> <hr> <p>Imaginez-vous devant votre plat préféré… mais, à la première bouchée, il a le goût d’un carton humide. Beaucoup d’entre nous ont vécu une expérience semblable pendant la pandémie de <a href="https://theconversation.com/topics/Covid-19-82467">Covid-19</a>. Heureusement, pour la plupart, cette perte ou altération du goût n’a été que temporaire.</p> <p>Mais pour des millions de personnes, les changements de <a href="https://theconversation.com/topics/gout-96213">goût</a>, d’<a href="https://theconve

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