Ne vous fiez pas aux valeurs nutritives et aux calories sur les emballages d'aliments ultra transformés : à calories égales, ils déclenchent une réponse insulique bien plus forte que les aliments natu
Même à calories et nutriments identiques, un repas ultratransformé ferait grimper davantage l'insuline et modifierait la combustion des glucides, selon un essai mené auprès de 57 adultes. L'activité du circuit cérébral de la récompense y serait associée..
Une étude scientifique a été menée auprès de 57 adultes pour comparer les effets de deux types de repas sur la réponse insulique et la combustion des glucides. L'essai a été conçu pour évaluer si les aliments ultra-transformés (comme les plats préparés, les biscuits industriels ou les céréales sucrées) provoquent une réaction différente de celle des aliments naturels ou peu transformés, même lorsque leur composition nutritionnelle (calories, glucides, lipides, protéines) est identique. Les participants ont été soumis à deux régimes distincts : l'un composé d'aliments ultra-transformés et l'autre d'aliments naturels, avec des périodes de transition entre les deux. L'objectif était de mesurer l'impact de la transformation des aliments sur le métabolisme, indépendamment de leur valeur calorique ou nutritionnelle affichée.
Les résultats de l'essai montrent que les repas ultra-transformés entraînent une augmentation plus marquée du taux d'insuline dans le sang par rapport aux repas naturels, alors que les calories et les nutriments étaient strictement identiques. L'insuline est une hormone produite par le pancréas qui permet aux cellules de capter le glucose (sucre) présent dans le sang pour l'utiliser comme énergie ou le stocker. Une réponse insulique plus forte signifie que le corps réagit de manière plus intense à l'ingestion de ces aliments, ce qui peut favoriser le stockage des graisses et perturber l'équilibre énergétique. Cette différence suggère que la transformation des aliments influence la façon dont le corps métabolise les glucides, même si leur quantité reste la même.
L'étude révèle également que les aliments ultra-transformés altèrent la combustion des glucides dans l'organisme. Normalement, le corps utilise les glucides comme source d'énergie principale, mais cette étude indique que les aliments transformés pourraient perturber ce processus. La combustion des glucides désigne la manière dont le corps transforme les sucres en énergie utilisable. Une combustion moins efficace pourrait entraîner une fatigue accrue après le repas ou une sensation de faim plus rapide, car l'énergie n'est pas utilisée de manière optimale. Ces modifications pourraient contribuer à des déséquilibres métaboliques à long terme, comme le développement d'une résistance à l'insuline.
Les chercheurs ont observé que l'activité du *circuit cérébral de la récompense* était associée aux effets des aliments ultra-transformés. Ce circuit est un réseau de neurones qui joue un rôle clé dans la motivation, le plaisir et les comportements alimentaires. Lorsqu'une personne consomme des aliments riches en sucres, en graisses ou en additifs, ce circuit est activé, ce qui peut créer une sensation de satisfaction ou de dépendance. Dans le cadre de cette étude, cette activation pourrait expliquer pourquoi les aliments ultra-transformés, souvent conçus pour être hyper-palatables (très agréables au goût), déclenchent une réponse insulique plus forte et modifient la combustion des glucides. Cela soulève des questions sur l'impact de la transformation des aliments sur les habitudes alimentaires et la santé métabolique.
