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Concept

ultratransformation

Processus de transformation alimentaire impliquant l’ajout d’ingrédients comme le sucre, les graisses, les additifs ou l’amidon pour stabiliser les textures ou renforcer l’attrait visuel, souvent associé à des profils nutritionnels déséquilibrés.

Catégorie : Sciences

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Marqueurs d’une nouvelle street food mondialisée, bubble tea, fluffy pancakes et corn dogs séduisent par une esthétique attractive, ludique ou des textures étonnantes, et sont largement popularisés sur TikTok, Instagram, etc. Mais ces aliments sont généralement trop gras, trop sucrés, trop salés et ultratransformés. Consommés régulièrement, au goûter ou en snack, ils posent des questions de santé que la recherche devra explorer.

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