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protéines végétales

Macromolécules issues de plantes, étudiées ici pour leurs propriétés émulsifiantes. Leur identification via l’IA ouvre des perspectives pour des formulations alimentaires plus durables.

Catégorie : Sciences

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Mayonnaise, glaces, crèmes : l'IA identifie près de 800 protéines végétales qui pourraient remplacer les émulsifiants animaux

Une intelligence artificielle a examiné des millions de protéines végétales pour en sélectionner près de 800 susceptibles de remplacer les émulsifiants animaux. Pois et pomme de terre comptent parmi les meilleures candidates.

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11 j

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