Mayonnaise, glaces, crèmes : l'IA identifie près de 800 protéines végétales qui pourraient remplacer les émulsifiants animaux

Des chercheurs ont utilisé l'intelligence artificielle (IA) pour identifier près de 800 protéines végétales capables de remplacer les émulsifiants d'origine animale dans des produits alimentaires comme la mayonnaise, les glaces ou les crèmes.

L'IA, un système informatique capable d'apprendre et de résoudre des problèmes complexes, a analysé des milliers de données biologiques pour repérer ces protéines.

Les émulsifiants sont des substances qui permettent de mélanger des ingrédients normalement incompatibles, comme l'huile et l'eau, en créant une texture homogène et stable.

Actuellement, la plupart des émulsifiants utilisés dans l'industrie agroalimentaire proviennent de produits animaux, comme les œufs ou le lait, ce qui pose des questions éthiques et environnementales.

Cette découverte ouvre la voie à des alternatives végétales plus durables et potentiellement moins coûteuses.