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Concept

émulsifiants animaux

Composés utilisés pour stabiliser des mélanges huile-eau dans les aliments transformés, souvent issus d’œufs, de lait ou d’autres sources animales. Leur remplacement par des alternatives végétales est un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire.

Catégorie : Sciences

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Une intelligence artificielle a examiné des millions de protéines végétales pour en sélectionner près de 800 susceptibles de remplacer les émulsifiants animaux. Pois et pomme de terre comptent parmi les meilleures candidates.

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11 j

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