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Probiotiques

Micro-organismes vivants présents dans certains fromages fermentés, capables de moduler l’axe intestin-cerveau et potentiellement liés à un meilleur vieillissement cognitif.

Catégorie : Sciences

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Aliments et boissons : peut-on tout fermenter ?

<hr> <p><strong>L’ESSENTIEL</strong></p> <ul> <li><p><strong>La fermentation est de plus en plus tendance. Parmi les arguments apportés par ses promoteurs, on trouve notamment une plus grande digestibilité et une conservation accrue des aliments.</strong></p></li> <li><p><strong>Il existe plusieurs types de fermentations, qui peuvent être combinés, comme c’est le cas pour le roquefort, le champagne et le pain au levain.</strong></p></li> <li><p><strong>Cela signifie-t-il que tous les aliments peuvent être fermentés ? Peut-on manger trop d’aliments fermentés ?</strong></p></li> </ul> <hr> <p>Choucroute, yaourt, fromage, saucisson, vin ou bière sont les premiers aliments fermentés qui viennent à l’esprit. Mais c’est un monde beaucoup plus vaste qu’on ne le croit. En effet, le pain, la brioche, le chocolat, le café ou encore le poivre blanc peuvent aussi être considérés comme des aliments fermentés, et de nouveaux produits commencent à émerger sur le marché européen, comme le kéfir, l

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Une étude japonaise de grande envergure suggère que la consommation régulière de fromage pourrait diminuer le risque de démence chez les personnes âgées. Bien que cette habitude alimentaire ne soit pas une solution miracle, elle pourrait avoir un impact notable dans une société vieillissante.

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