Aliments et boissons : peut-on tout fermenter ?
L’ESSENTIEL La fermentation est de plus en plus tendance. Parmi les arguments apportés par ses promoteurs, on trouve notamment une plus grande digestibilité et une conservation accrue des aliments. Il existe plusieurs types de fermentations, qui peuvent être combinés, comme c’est le cas pour le roq…
Résumé
Fermentation : un phénomène répandu
La fermentation est un processus biologique où des micro-organismes comme les bactéries, les levures ou les moisissures transforment les sucres et protéines d'un aliment en d'autres composés.
Ce mécanisme existe depuis des millénaires et a permis de conserver des aliments avant l'invention des réfrigérateurs.
Aujourd'hui, il concerne entre 5 et 40 % de notre alimentation quotidienne, avec des exemples variés comme le yaourt, le vin, le pain ou le chocolat.
La fermentation améliore la digestibilité des aliments, prolonge leur conservation et développe des arômes.
Elle est aussi utilisée pour fabriquer des produits comme le kéfir, le kombucha ou le kimchi, qui gagnent en popularité en Europe.
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