Leurres lipidiques

« Goût du gras » : l’existence d’une sixième saveur expliquerait l’attirance des personnes obèses pour les aliments gras

<hr> <p><strong>L’ESSENTIEL</strong></p> <ul> <li><p><strong>Traditionnellement, on considère qu’il existe cinq modalités gustatives fondamentales : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami.</strong></p></li> <li><p><strong>Des preuves de plus en plus nombreuses suggèrent que les lipides contenus dans les aliments pourraient également être détectés par des mécanismes sensoriels spécialisés.</strong></p></li> <li><p><strong>L’existence de cette sixième saveur, le « goût du gras », jouerait un rôle important dans l’obésité.</strong></p></li> </ul> <hr> <p>Au IV^e siècle avant notre ère, déjà, Aristote, dans son <em>De Anima</em> et dans d’autres ouvrages, indiquait que les qualités « huileuses » faisaient partie des dimensions possibles du goût. Beaucoup plus tard, le médecin français Jean Fernel (1497-1558), dont l’ouvrage <em>De Naturali Parte Medicinae</em> fut l’un des premiers textes occidentaux importants consacrés à la physiologie, a lui aussi abondé dans ce sen