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Florent Quellier

Professeur d’histoire moderne à l’Université d’Angers, spécialiste de l’histoire de l’alimentation et auteur de *L’artichaut, une histoire culturelle* (CNRS Éditions, 2026). Il y retrace l’évolution symbolique et sociale de cet aliment à travers les siècles.

Catégorie : Culture

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Pour Coluche, l’artichaut était « un plat de pauvre » : à la fin, il y en a plus dans l’assiette qu’au début... Pourtant, du chardon sauvage aux tables les plus raffinées, l'artichaut fut aussi un mets de choix et un marqueur social. Florent Quellier retrace son étonnante histoire.

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