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Concept

Domestication de l’artichaut

Processus par lequel l’homme a transformé le chardon sauvage en une plante cultivée, diffusant sa culture à travers le monde et en faisant un aliment domestiqué, puis un mets de prestige.

Catégorie : Culture

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Pour Coluche, l’artichaut était « un plat de pauvre » : à la fin, il y en a plus dans l’assiette qu’au début... Pourtant, du chardon sauvage aux tables les plus raffinées, l'artichaut fut aussi un mets de choix et un marqueur social. Florent Quellier retrace son étonnante histoire.

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