Concept

Commensalité

Pratique sociale consistant à partager un repas avec d’autres personnes, présentée ici comme un mécanisme aux effets bénéfiques sur la santé mentale et cognitive.

Catégorie : Société

« Dark kitchens » : comment les cuisines fantômes transforment nos villes et notre manière de manger

<hr> L’ESSENTIEL <ul> <li>Cuisines sans salle ni vitrine, les « dark kitchens » prospèrent dans les grandes villes avec l’essor des plateformes de livraison.</li> <li>Ces établissements suivent d’autres logiques d’implantation que les commerces traditionnels. La proximité des zones à livrer compte plus que la visibilité de la façade.</li> <li>Ce basculement dépasse l’urbanisme. Il dissocie la préparation, la commande et la consommation du repas. Et interroge ce qu’il reste de la coprésence alimentaire.</li> </ul> <hr> Vous avez peut-être déjà commandé un repas de cuisine fantôme sans le savoir. On ne peut pas s’y attabler, il n’y a aucune salle à l’adresse indiquée sur l’application. Ni terrasse, ni vitrine, ni enseigne. Dans la rue, on passe sans le savoir devant ces restaurants invisibles, qui redessinent nos villes depuis plusieurs années. On appelle ces établissements des

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