« Dark kitchens » : comment les cuisines fantômes transforment nos villes et notre manière de manger
L’ESSENTIEL Cuisines sans salle ni vitrine, les « dark kitchens » prospèrent dans les grandes villes avec l’essor des plateformes de livraison. Ces établissements suivent d’autres logiques d’implantation que les commerces traditionnels. La proximité des zones à livrer compte plus que la visibilité…
Résumé
Qu'est-ce qu'une dark kitchen
Une dark kitchen (ou cuisine fantôme) est un établissement de restauration qui prépare des repas uniquement pour la livraison, sans salle de restaurant ni vitrine.
Les commandes sont passées via des plateformes numériques comme Uber Eats ou Deliveroo, puis préparées dans une cuisine dédiée.
Les repas sont ensuite récupérés par des livreurs qui les transportent jusqu’au client.
Contrairement aux restaurants traditionnels, ces cuisines n’ont pas d’enseigne, de terrasse ou d’espace pour s’attabler, ce qui les rend invisibles depuis la rue.
En France, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a contrôlé 103 dark kitchens en 2023, confirmant leur présence croissante dans le paysage urbain.
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