APUR (Atelier parisien d’urbanisme)

« Dark kitchens » : comment les cuisines fantômes transforment nos villes et notre manière de manger

<hr> <p><strong>L’ESSENTIEL</strong></p> <ul> <li><p><strong>Cuisines sans salle ni vitrine, les « dark kitchens » prospèrent dans les grandes villes avec l’essor des plateformes de livraison.</strong></p></li> <li><p><strong>Ces établissements suivent d’autres logiques d’implantation que les commerces traditionnels. La proximité des zones à livrer compte plus que la visibilité de la façade.</strong></p></li> <li><p><strong>Ce basculement dépasse l’urbanisme. Il dissocie la préparation, la commande et la consommation du repas. Et interroge ce qu’il reste de la coprésence alimentaire.</strong></p></li> </ul> <hr> <p>Vous avez peut-être déjà commandé un repas de cuisine fantôme sans le savoir. On ne peut pas s’y attabler, il n’y a aucune salle à l’adresse indiquée sur l’application. Ni terrasse, ni vitrine, ni enseigne. Dans la rue, on passe sans le savoir devant ces restaurants invisibles, qui redessinent nos villes depuis plusieurs années.</p> <p>On appelle ces établissements des