Alimentation et santé de l’antiquité au XXIe siècle

En septembre 2026, l’Université de Montpellier organise un colloque de trois jours intitulé « Alimentation et santé, de l’Antiquité au XXIe siècle ». Ce séminaire rassemble des experts en droit, médecine, histoire et sciences sociales pour explorer les liens entre alimentation et santé à travers les époques. L’événement est coordonné par Korane Hassan Bileh, Julie David et Amélie Fernandez. L’objectif est de croiser les disciplines pour éclairer les défis alimentaires actuels et passés, en analysant leur impact sur la santé, les normes juridiques et les enjeux sociétaux. Le colloque s’adresse à des praticiens du soin, des acteurs médico-sociaux, des associations et des chercheurs.

La première journée du colloque aborde la relation entre alimentation et santé sous l’angle historique et juridique. Plusieurs interventions explorent cette thématique : François Vialla présente une réflexion sur le rapport à la nourriture, tandis que le Dr. Jean-Louis Romanens retrace l’évolution de la nutrition depuis 40 000 ans. Thierry Lavabre Bertrand analyse l’histoire de la notion de régime depuis Hippocrate jusqu’à aujourd’hui. Quentin Le Pluard examine les liens entre alimentation, santé et droit à travers les religions, les mythes et les légendes. Eric Morvillez étudie les découvertes récentes sur l’alimentation dans les cités ensevelies par le Vésuve, comme Pompéi.

La journée du 2 septembre 2026 inclut des interventions sur des thèmes variés. Pauline Marcou et Charlotte Broussy analysent le Radeau de la Méduse sous l’angle juridique et pictural, tandis que Mathieu Touzeil-Divina explore l’évolution des élixirs et liqueurs au XIXe siècle, passant du médicament au digestif. Augustin Rigollot interroge le Nutriscore comme un objet biopolitique, c’est-à-dire un outil de régulation des comportements alimentaires par les pouvoirs publics. Caroline Lacroix aborde les scandales alimentaires à travers le prisme du droit pénal, tandis que Pascale Hébel présente l’évolution des représentations du bien manger sur 40 ans.

Plusieurs interventions de la première journée sont consacrées aux liens entre alimentation et religions. François Demaison étudie la symbolique du Pélican dans le catholicisme, un oiseau associé au sacrifice et à la rédemption. Bruno Fiszon, Grand Rabbin de Metz, présente les règles alimentaires de la cacherout dans le judaïsme. Olivier Jonquet analyse les pratiques de manger gras et manger maigre dans la tradition catholique, tandis que le Père Pierre Kazarian explore ces mêmes thèmes dans l’orthodoxie. Enfin, Mohammed el Mahdi Krabch aborde l’accompagnement spirituel en milieu hospitalier et les règles alimentaires en Islam.

La deuxième journée du colloque, intitulée « Alimentation, soins et société », inclut une table ronde sur les enjeux quotidiens et juridiques de l’alimentation des personnes en situation de handicap. Animée par Guillaume de Clermont, Kim Bouvet, Olivier Dechaise et Elisabeth Stehly Toure, cette session aborde les défis liés à l’assistance alimentaire dans les établissements médico-sociaux (ESMS). Une autre intervention, présentée par Mélissa Bouchard, traite de l’allaitement et de la non-patrimonialité du corps, un concept juridique désignant l’impossibilité de commercialiser des parties du corps humain. Enfin, Jean-Marie Brugeron, président du Secours Catholique de l’Hérault, analyse la précarité alimentaire en France au XXIe siècle et le rôle des associations dans ce contexte.

Plusieurs interventions de la deuxième journée portent sur les politiques publiques et les enjeux de santé publique. Fabrice Caton présente les politiques de la faim sous le régime nazi, tandis que Raphaëlle Rouhier analyse les enjeux de l’alimentation en soins palliatifs, c’est-à-dire les soins prodigués aux patients en phase terminale. Marion Girer explore la consécration juridique du droit à l’alimentation et du droit à la protection de la santé, deux droits reconnus comme convergents. Bernhard Kreße étudie le droit à une alimentation spécifique, par exemple pour les personnes souffrant d’allergies ou de maladies métaboliques. Enfin, Cyriac Bouchet-Mayer analyse la chirurgie bariatrique comme un dispositif sociotechnique transformant les pratiques alimentaires.

La deuxième journée se termine par des interventions sur la gastronomie et ses excès. Jean-Robert Pitte présente la vision de la gastronomie selon Brillat-Savarin, célèbre gastronome français du XIXe siècle, auteur de l’adage « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es ». Benjamin Vialla analyse la prohibition aux États-Unis au début du XXe siècle et le rôle de Saint-Pierre-et-Miquelon dans ce contexte. Louis Giraud explore la cuisine chez Chateaubriand, tandis que Margaux Brasset présente la notion de « sécurité sociale de l’alimentation », un concept visant à garantir l’accès à une alimentation saine pour tous.

La troisième journée du colloque, intitulée « Que manger et boire ? Mieux manger et boire ! », aborde des thèmes liés à la santé et à l’environnement. Adrien Gil étudie la réaction institutionnelle face aux conséquences de l’hiver 1709 en Languedoc, une période de grande famine. Isabelle Parrot Smietana présente l’Eau de la Reine de Hongrie, un produit montpelliérain utilisé comme élixir, boisson et parfum depuis le Moyen Âge. Jean-Yves Winum et Sébastien Clément retracent l’évolution des colorants alimentaires sur deux millénaires, en analysant leurs usages et leurs enjeux sanitaires. Marine Friant-Perrot examine la réglementation des eaux minérales naturelles et ses liens avec la santé.