Sélection Liberalis spécial vacances : le Château de Vault-de-Lugny dans l'Yonne.
Derrière ses douves du XIVe siècle, ce château de l'Yonne cultive un art de recevoir où l'Histoire, la table étoilée du chef Franco Bowanee et les paons en liberté composent un seul et même paysage... (Découvrir/Patrimoine) : Château de Vault-de-Lugny : neuf siècles d'histoire, une étoile Michelin et un potager de 8 000 m² dans l'Yonne.
Le Château de Vault-de-Lugny, situé dans l’Yonne en Bourgogne, trouve ses origines en 1120 lorsque le domaine est attribué à un fils cadet de la maison d’Arcy. Au XIVe siècle, la famille de Toucy y construit un donjon isolé, unique vestige médiéval encore visible dans la région, classé monument historique depuis 1971. Ce donjon, non relié au corps de logis principal, est une particularité architecturale rare. Au XVe siècle, les Jaucourt prennent possession du château avant d’être sanctionnés par Louis XI, qui ordonne sa destruction en 1465. Seuls le donjon et une partie des murs d’enceinte subsistent, entourés de douves en eau. La demeure est reconstruite aux XVIe et XVIIe siècles dans un style classique, puis devient un lieu de culte protestant au XVIe siècle, accueillant un synode en 1667.
Racheté à la fin des années 1960 par les parents d’Élisabeth Bourzeix, actuelle propriétaire avec son mari Pascal, le château se transforme en un hôtel 5 étoiles. En 2008, la famille acquiert le Clos Jordan, un pavillon de chasse du XVIIe siècle classé monument historique, situé à 900 mètres du château. Ce domaine privé comprend un chai, une escargotière et un puits d’époque. La famille y plante également la première vigne du domaine, marquant une nouvelle étape dans son expansion. Aujourd’hui, l’établissement compte seize chambres et trois suites, aménagées dans un style raffiné mêlant éléments d’époque et confort contemporain.
Le parc du château s’étend sur quarante hectares et abrite un platane classé arbre remarquable de France, planté en 1614 et attribué à Louis XIII. Ce géant quadricentenaire domine une pelouse où paons, oies et hérons cendrés évoluent librement. Le domaine comprend également une piscine intérieure voûtée chauffée à 30°C, un jacuzzi, un court de tennis et une cave de dégustation. Le vrai trésor du lieu est son potager biologique de 8 000 m², cultivé sans pesticides et produisant plus de 140 variétés de fruits, légumes et aromates. Ces produits, récoltés le matin même, approvisionnent à 80 % le restaurant étoilé du château.
Le restaurant Le Valucien, situé dans le château, détient une étoile au Guide Michelin depuis 2019. Dirigé par le chef Franco Bowanee, d’origine mauricienne et formé auprès de Gérard Besson et Paul Bocuse, il propose une cuisine alliant produits bourguignons et touches mauriciennes. Son épouse, Karina Laval, cheffe pâtissière élue Chef pâtissière de l’année Gault&Millau Bourgogne-Franche-Comté en 2024, signe des desserts comme un sorbet au basilic ou des macarons parfumés aux fleurs d’acacia du parc. La salle à manger, entièrement vitrée, offre une vue sur le parc et le platane séculaire. La carte des vins, composée de 100 % d’AOP bourguignonnes, est supervisée par David Gomes, œnologue et barman formé par Fernando Castellon.
La carte du Valucien propose plusieurs menus dégustation, dont le Menu des Saveurs, le Menu Gourmand, le Menu du Roy ou le Menu Homard, ainsi qu’un buffet lunch gourmand à 49 € en semaine. Les plats phares incluent un pigeon de Bresse, un foie gras aux algues, un homard « Houellebecq » (un pressé de homard inspiré par l’écrivain Michel Houellebecq) ou une terrine de foie gras marbré aux algues. La cuisine, technique et saisonnière, met en avant des produits locaux comme la morille, la truffe, le gibier ou les truites de Crisenon. Les options sans gluten sont également disponibles pour les convives.
Le Château de Vault-de-Lugny est accessible en 2 heures depuis Paris par l’autoroute A6 (sortie Avallon). Une liaison directe en train depuis Paris-Bercy dessert la gare d’Avallon, située à 10 minutes du domaine. Les aéroports de Paris-Orly, Paris-Charles-de-Gaulle, Dijon ou Auxerre permettent également de rejoindre le château en moins de 3 heures. À proximité, on trouve la basilique Sainte-Marie-Madeleine de Vézelay (20 minutes), classée à l’UNESCO, le vignoble de Chablis, Avallon et ses remparts, l’abbaye de Fontenay (classée UNESCO) ou le Parc naturel régional du Morvan. Ces sites offrent des activités culturelles, viticoles ou naturelles pour compléter la visite.
L’accueil au Château de Vault-de-Lugny est marqué par une atmosphère chaleureuse et familiale, assurée par les propriétaires présents au quotidien. Le domaine est également animé par Oméga, un chien truffier, qui contribue à son charme. Une cliente a même rapporté avoir demandé à l’intelligence artificielle *ChatGPT* un lieu paisible avec piscine et immersion dans la nature, et reçu comme réponse le nom du château. Les chambres et suites, aménagées avec des éléments d’époque comme des cheminées, des parquets ou des baldaquins, offrent un confort raffiné sans ostentation. La Chambre du Roy, avec son plafond restauré à fleurs de lys, symbolise ce luxe discret.
