Anna Serra, nutritionniste : « À 60 ans, un plat de lentilles aux légumes et à l’huile d’olive peut être nutritionnellement plus intéressant que de nombreux produits que l'on considère pourtant comme

Anna Serra, nutritionniste, affirme qu’un plat simple de lentilles aux légumes et à l’huile d’olive peut, à 60 ans, offrir une valeur nutritionnelle supérieure à celle de nombreux produits qualifiés de super-aliments. Les super-aliments désignent des aliments, souvent exotiques ou transformés, présentés comme particulièrement riches en nutriments bénéfiques pour la santé. Cependant, selon Serra, des aliments traditionnels et accessibles, comme les lentilles, offrent une combinaison optimale de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Par exemple, les lentilles apportent environ 18 grammes de protéines pour 100 grammes de produit cuit, ainsi que du fer, du magnésium et des vitamines B. L’huile d’olive, quant à elle, est riche en acides gras mono-insaturés, reconnus pour leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire. Ce plat est donc une alternative économique et nutritive aux produits souvent coûteux et médiatisés.

À 60 ans, les besoins nutritionnels évoluent : le métabolisme ralentit, la masse musculaire diminue et les risques de maladies chroniques augmentent. Un plat comme les lentilles aux légumes et à l’huile d’olive répond à ces enjeux. Les lentilles, grâce à leur teneur élevée en fibres (environ 8 grammes pour 100 grammes cuits), favorisent une bonne digestion et aident à réguler la glycémie, ce qui est crucial pour prévenir le diabète de type 2. Leur indice glycémique (IG) est bas, ce qui signifie qu’elles libèrent leur énergie progressivement, évitant les pics de sucre dans le sang. L’huile d’olive, quant à elle, contient des antioxydants comme la vitamine E, qui protègent les cellules du vieillissement. Enfin, ce plat est pauvre en graisses saturées et riche en nutriments essentiels, ce qui en fait un choix adapté pour maintenir une bonne santé cardiovasculaire et musculaire.

Les super-aliments, souvent importés ou transformés, peuvent coûter jusqu’à 10 fois plus cher que des lentilles. Par exemple, une boîte de lentilles sèches coûte environ 2 à 3 euros le kilogramme, tandis qu’un sachet de super-aliments comme les baies de goji ou les graines de chia peut atteindre 20 à 30 euros le kilogramme. De plus, les lentilles sont faciles à conserver et à cuisiner, ce qui réduit les coûts supplémentaires liés à leur préparation. Serra souligne que leur accessibilité et leur polyvalence en font un aliment idéal pour une alimentation équilibrée, sans nécessiter de budget important. Cette approche remet en question l’idée reçue selon laquelle les aliments les plus chers sont toujours les plus sains.

Un plat de lentilles aux légumes et à l’huile d’olive peut être adapté selon les besoins et les goûts. Les légumes ajoutent des vitamines (comme la vitamine C ou le bêta-carotène) et des minéraux, tandis que l’huile d’olive apporte des graisses saines. Par exemple, en ajoutant des carottes et des épinards, on enrichit le plat en vitamine A et en fer. Les lentilles peuvent aussi être combinées avec d’autres légumineuses comme les pois chiches ou les haricots rouges, pour varier les apports nutritionnels. Cette flexibilité permet de créer des repas équilibrés sans recourir à des produits spécialisés. Serra insiste sur l’importance de privilégier des aliments bruts et peu transformés, qui offrent une meilleure biodisponibilité des nutriments.