Un pâté de veau, pour déjeuner sur l’herbe avec Claude Monet
Dans sa série “Wie gemalt”, l’hebdomadaire allemand “Die Zeit” présente des recettes inspirées d’œuvres d’artistes et époques variés, d’une nature morte de Goya à un tableau impressionniste de Monet. Élaborés par des chefs étoilés, ces plats combinent vertus esthétiques et gastronomiques..
L’hebdomadaire allemand Die Zeit propose une série intitulée Wie gemalt (littéralement « Comme peint »), qui marie art et gastronomie. Chaque semaine, un chef étoilé y imagine une recette inspirée d’une œuvre d’art ou d’un mouvement artistique. Par exemple, la cheffe Sarah Hallmann a créé un gâteau à la cerise s’inspirant du pop art de Roy Lichtenstein, tandis que le chef Toni Mörwald a élaboré un pâté de veau en croûte inspiré du tableau Déjeuner sur l’herbe de Claude Monet. Cette initiative vise à rendre accessible l’art à travers la cuisine, en proposant des plats à la fois esthétiques et savoureux. La série inclut des options variées, comme des recettes végétariennes, pour s’adapter à différents goûts et contraintes.
Le tableau Déjeuner sur l’herbe de Claude Monet, peint en 1865, représente un pique-nique champêtre où une pièce centrale attire l’attention : un pâté de veau en croûte. Pour recréer ce plat emblématique, le chef Toni Mörwald, étoilé en Allemagne, a proposé une version détaillée dans Die Zeit. Ce pâté est une préparation culinaire où la viande de veau, souvent hachée ou en morceaux, est enveloppée dans une pâte feuilletée ou brisée avant d’être cuite au four. La croûte dorée et croustillante contraste avec la tendreté de la viande, offrant une expérience à la fois visuelle et gustative. Cette recette illustre comment un chef peut s’inspirer d’une œuvre d’art pour créer un plat qui évoque l’époque et l’ambiance du tableau.
En avril 2026, la cheffe Sarah Hallmann, dont le restaurant Hallmann & Klee a été élu meilleur de Berlin cette année, a imaginé un gâteau à la cerise inspiré du tableau Cherry Pie (1962) de Roy Lichtenstein, figure majeure du pop art. Ce mouvement artistique, né dans les années 1950, se caractérise par des couleurs vives, des formes géométriques et une esthétique inspirée de la culture populaire, comme les publicités ou les bandes dessinées. Le gâteau proposé par Hallmann repose sur une tarte croustillante à base de poudre d’amande, garnie de cerises aigres marinées au kirsch (un alcool à base de cerises), d’une crème pochée au sucre vanillé et recouverte de poudre de cacao et de copeaux de chocolat noir. La cheffe insiste sur l’abondance des garnitures pour reproduire l’« excès » visuel du pop art.
La série Wie gemalt dresse un pont entre l’art et le quotidien en proposant des recettes adaptées à des emplois du temps, compétences et préférences variés. Par exemple, certaines recettes sont végétariennes, d’autres plus élaborées, mais toutes sont conçues pour être réalisables par un public non expert. L’objectif est de permettre aux amateurs d’art et de cuisine de s’approprier des œuvres célèbres à travers des plats simples ou sophistiqués. Cette initiative s’inscrit dans une tendance plus large de démocratisation de l’art et de la gastronomie, où les chefs jouent un rôle clé en rendant ces univers accessibles. Les recettes sont publiées chaque semaine dans Die Zeit, accompagnées de photographies pour guider les lecteurs.
L’hebdomadaire *Die Zeit*, fondé en 1946, est l’un des principaux titres de la presse allemande, connu pour son approche culturelle et intellectuelle. La série *Wie gemalt* est publiée dans son supplément magazine *ZEITmagazin*, qui explore des sujets variés à travers des reportages, des essais et des rubriques originales comme celle-ci. Les chefs impliqués, comme Toni Mörwald et Sarah Hallmann, sont des professionnels reconnus dans leur domaine, souvent étoilés par le *Guide Michelin* ou primés dans des compétitions culinaires. Leur participation souligne l’importance de la collaboration entre les mondes de l’art et de la gastronomie pour créer des expériences uniques.
