Pour prolonger la durée de vie de vos aliments dans le frigo, des chercheurs mise sur des bactéries

Les produits de la mer peu transformés (saumon fumé, gravelax, crevettes cuites ou filets de poisson sous atmosphère protectrice) sont exposés à des risques microbiologiques majeurs. Malgré des protocoles d’hygiène stricts, une chaîne du froid mal maîtrisée peut entraîner le développement de bactér…

Résumé

Problème des produits de la mer

Les produits de la mer, comme le poisson ou les crustacés, sont très périssables en raison de leur composition et des conditions de conservation.

Environ 30 % des produits pêchés sont perdus ou gaspillés, principalement à cause de l’altération causée par des microorganismes.

Ces altérations se manifestent par des mauvaises odeurs, des saveurs désagréables ou une dégradation de la texture.

De plus, certains microbes pathogènes, comme la bactérie Listeria monocytogenes, représentent un risque sanitaire grave, notamment pour les personnes vulnérables (femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées).

Bien que les cas de listériose soient rares, leur gravité peut entraîner des conséquences mortelles ou des rappels de produits, impactant économiquement les producteurs.

Les pratiques de conservation évoluent pour préserver les qualités nutritionnelles et gustatives, comme la réduction du sel ou la consommation de produits crus, mais le froid et l’hygiène ne suffisent pas toujours à garantir une sécurité optimale.