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Aurelio Rojas, cardiologue : « Les tomates font partie des meilleurs aliments pour protéger le cœur, mais il est préférable de les cuire et de les assortir d’une matière grasse comme l’huile d’olive »

Adrien Bar Hiyé· 13 septembre 2026

On croit souvent le cru plus sain que le cuit. Pourtant, la chaleur peut rendre certains nutriments bien plus accessibles à l’organisme. C’est le cas avec la tomate cuite, surtout lorsqu’un peu d’huile d’olive l’accompagne. Cette association favorise l’absorption d’un pigment antioxydant particuliè…

Résumé

Tomates et santé cardiaque

Selon le cardiologue Aurelio Rojas, les tomates figurent parmi les aliments les plus bénéfiques pour la santé du cœur.

Cette affirmation s'appuie sur leur richesse en nutriments spécifiques, notamment des composés antioxydants comme le lycopène.

Ce dernier, un pigment naturel responsable de la couleur rouge des tomates, est particulièrement étudié pour ses propriétés protectrices contre les maladies cardiovasculaires.

Les recherches suggèrent que le lycopène pourrait réduire l'oxydation du cholestérol LDL (souvent appelé "mauvais cholestérol"), un processus qui endommage les artères et favorise les risques d'infarctus ou d'AVC.

Cependant, le cardiologue souligne que la cuisson des tomates améliore significativement l'absorption de ce composé par l'organisme.

En effet, la chaleur casse les parois cellulaires des tomates, libérant davantage de lycopène, qui est alors plus facilement assimilable par l'intestin.

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