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Aurelio Rojas, cardiologue : « Les tomates font partie des meilleurs aliments pour protéger le cœur, mais il est préférable de les cuire et de les accompagner d’une matière grasse comme l’huile d’oliv

Adrien Bar Hiyé· 29 août 2026

On croit souvent le cru plus sain que le cuit. Pourtant, la chaleur peut rendre certains nutriments bien plus accessibles à l’organisme. C’est le cas avec la tomate cuite, surtout lorsqu’un peu d’huile d’olive l’accompagne. Cette association favorise l’absorption d’un pigment antioxydant particuliè…

Résumé

Tomates et santé cardiaque

Selon le cardiologue Aurelio Rojas, les tomates figurent parmi les aliments les plus bénéfiques pour la santé du cœur.

Cette affirmation s’appuie sur leur richesse en lycopène, un pigment naturel de couleur rouge qui possède des propriétés antioxydantes puissantes.

Le lycopène aide à neutraliser les radicaux libres, des molécules instables qui endommagent les cellules et favorisent le vieillissement ainsi que certaines maladies cardiovasculaires.

Cependant, le cardiologue précise que la cuisson des tomates améliore significativement l’absorption de ce composé par l’organisme.

En effet, la chaleur casse les parois cellulaires des tomates, libérant davantage de lycopène, qui devient alors plus biodisponible.

Cette découverte s’inscrit dans le cadre d’études récentes en nutrition, confirmant que les aliments transformés par la chaleur peuvent parfois offrir des avantages nutritionnels supérieurs à leur forme crue.

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