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Concept

teneur en sucre des raisins

Propriété nutritionnelle des raisins qui détermine leur goût sucré et leur maturité, souvent mesurée en laboratoire pour des usages viticoles ou alimentaires.

Catégorie : Sciences

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Peut-on déterminer la teneur en sucre des raisins d'après leur couleur ?

Sur l’étal, on choisit d’instinct les grappes d’un beau vert émeraude, réflexe qui semble gage de fraîcheur. La couleur trompe pourtant le gourmand. Sur le raisin Shine Muscat, c’est la teinte dorée, et non le vert vif, qui promet le plus de saveur.

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