contrôle qualité

Peut-on déterminer la teneur en sucre des raisins d'après leur couleur ?

Sur l’étal, on choisit d’instinct les grappes d’un beau vert émeraude, réflexe qui semble gage de fraîcheur. La couleur trompe pourtant le gourmand. Sur le raisin Shine Muscat, c’est la teinte dorée, et non le vert vif, qui promet le plus de saveur.