désalcoolisation

Créer du vin sans alcool commence dès la plantation d’une vigne

<p><strong>On ne transforme pas n’importe quel vin en bon vin sans alcool. La qualité de ces vins ne se décrète pas <em>a posteriori</em>, mais aux premières étapes de la viticulture. Le choix du cépage, de la région de production, dont le climat a une forte influence, et les méthodes de vinification importent beaucoup.</strong></p> <hr> <p>Le marché des <a href="https://theconversation.com/french-dry-january-les-consommateurs-de-vins-sans-alcool-consomment-de-lalcool-274132">vins sans alcool et à faible teneur en alcool</a>, ou <em>no-Low</em>, est aujourd’hui l’un des segments les plus dynamiques de l’industrie mondiale des boissons. Certes, sa part reste modeste – moins de 1 % des volumes mondiaux – mais sa croissance dépasse largement celle du vin conventionnel. Selon les <a href="https://www.theiwsr.com/insight/more-than-moderation-the-long-term-rise-of-no-and-low/">projections</a>, les boissons sans alcool pourraient progresser d’environ 7 % par an d’ici la fin de la décennie.<