Ni le réfrigérateur ni la corbeille à fruits : voici où il faut mettre ses bananes pour qu'elles restent jaunes plus longtemps
Sur un comptoir, les bananes mûrissent vite, surtout lorsqu’elles partagent un compotier avec d’autres fruits. Le réfrigérateur n’est pas idéal non plus, puisqu’il noircit rapidement leur peau.
Une étude récente de Science et Vie révèle que ni le réfrigérateur ni la corbeille à fruits ne sont les meilleurs endroits pour conserver des bananes afin qu'elles restent jaunes plus longtemps. Contrairement aux idées reçues, ces deux méthodes accélèrent leur mûrissement ou leur détérioration. Le réfrigérateur, par exemple, stoppe leur maturation mais provoque un noircissement de la peau en raison du froid, tandis qu'une corbeille à fruits, bien que pratique, expose les bananes à l'éthylène, un gaz naturel produit par certains fruits qui accélère leur vieillissement. Les experts recommandent donc une méthode alternative pour prolonger leur fraîcheur et leur couleur jaune.
L'éthylène est un gaz incolore et inodore produit naturellement par de nombreux fruits, dont les bananes, les pommes et les avocats. Ce composé chimique agit comme une hormone végétale, déclenchant et accélérant le processus de mûrissement. Lorsqu'une banane est placée près d'autres fruits émettant de l'éthylène, comme une pomme, son mûrissement s'accélère de manière significative. C'est pourquoi les corbeilles à fruits, souvent partagées entre plusieurs types de fruits, ne sont pas idéales pour les bananes. Pour éviter ce phénomène, il est conseillé de les isoler des autres fruits émetteurs d'éthylène.
La solution la plus efficace pour conserver des bananes jaunes plus longtemps consiste à les suspendre à l'aide d'un crochet ou d'une ficelle, loin des autres fruits. Cette méthode limite leur exposition à l'éthylène et réduit les risques de choc ou d'écrasement, qui accélèrent également leur détérioration. Une étude citée par Science et Vie montre que cette technique prolonge la durée de conservation des bananes de plusieurs jours par rapport à une conservation classique. Elle est particulièrement utile dans les cuisines où l'espace est limité ou où les fruits sont souvent entassés.
Placer des bananes au réfrigérateur peut sembler une bonne idée pour les conserver plus longtemps, mais cela a des effets indésirables. Le froid ralentit effectivement leur maturation, mais il endommage aussi les cellules de la peau, provoquant un noircissement rapide. Ce phénomène, appelé chilling injury (lésion par le froid), est irréversible et rend les bananes peu appétissantes, même si leur chair reste comestible. De plus, le réfrigérateur assèche l'air, ce qui accélère la perte d'humidité des bananes et les rend moins juteuses.
En suivant la méthode de suspension, les bananes peuvent rester jaunes et fermes pendant environ 5 à 7 jours à température ambiante, contre 3 à 4 jours dans une corbeille à fruits ou au réfrigérateur. Cette différence s'explique par la réduction de l'exposition à l'éthylène et la limitation des chocs physiques. Pour les bananes déjà mûres, cette technique permet également de ralentir leur passage au brun, signe avancé de surmaturité. Il est important de noter que la température ambiante idéale pour leur conservation se situe entre 13°C et 16°C, soit légèrement plus frais qu'une pièce standard.
