Les Tables champêtres sur la voie du renouveau au Québec

Les Tables champêtres sont des établissements de restauration au Québec qui mettent en avant les produits locaux et le terroir. Elles permettent aux clients de déguster des plats préparés à partir de produits cultivés ou élevés par les producteurs eux-mêmes ou par des producteurs locaux. Il existe actuellement 35 Tables champêtres certifiées dans la province. Ces établissements se distinguent par leur approche directe entre le producteur et le consommateur, offrant une expérience culinaire authentique et transparente. L’organisme Terroir et Saveurs est responsable de l’accréditation et de la promotion de ces tables depuis leur création en 1984.

Terroir et Saveurs, l’organisme qui gère les Tables champêtres, a lancé une réflexion pour moderniser et élargir les critères d’appellation de ces établissements. Depuis 1984, le concept n’avait pas évolué, mais l’émergence de nouveaux concepts comme les tables fermières ou les restaurants ruraux a poussé l’organisme à repenser son approche. Un sondage a été mené auprès de la clientèle pour recueillir leurs attentes et perceptions. Les résultats, attendus pour septembre 2026, pourraient conduire à une redéfinition des critères, notamment pour inclure des restaurateurs qui s’approvisionnent exclusivement auprès de producteurs locaux, même s’ils ne produisent pas eux-mêmes.

La ferme À l’Orée des Champs, située à Saint-Nazaire au Lac-Saint-Jean, illustre le modèle des Tables champêtres. Fondée il y a 18 ans par Myriam Larouche, cette table propose des plats à base d’agneau élevé sur place. Myriam Larouche souligne que les clients recherchent une crédibilité liée à l’appellation Table champêtre, qui garantit une rencontre avec le producteur et une dégustation de produits locaux. Lors d’un mariage célébré à la ferme, les convives ont pu apprécier des gigots d’agneau cuits à la broche, mettant en valeur l’élevage local. Cette approche renforce le lien entre les consommateurs et les producteurs, tout en soutenant l’économie locale.

Myriam Larouche, copropriétaire de À l’Orée des Champs, soutient que les critères pourraient être élargis pour inclure des restaurateurs qui ne produisent pas eux-mêmes, mais qui s’approvisionnent entièrement auprès de producteurs locaux. Elle estime que tant que les produits sont issus du terroir et que les clients savent qu’ils mangent local, l’appellation reste pertinente. Cependant, elle précise qu’une table champêtre située en milieu urbain, comme sur la rue Sherbrooke à Montréal, serait incohérente avec l’esprit du concept. La réflexion en cours vise à trouver un équilibre entre tradition et modernité pour préserver l’authenticité des Tables champêtres.