Vous reprendrez bien une petite tranche de crème ?
“Custard slice” au Royaume-Uni, “vanilla slice” en Australie, ce dessert est un proche cousin du millefeuille français, sans les couches de pâte feuilletée intermédiaires. Pour cette chroniqueuse de l’hebdomadaire britannique “The Spectator”, la découpe de cette crème fuyante tourne à l’épreuve cathartique..
Le custard slice est un dessert populaire au Royaume-Uni et en Australie, souvent appelé vanilla slice dans ce dernier pays. Il s'agit d'une pâtisserie composée de couches de pâte sablée ou feuilletée alternant avec une crème pâtissière vanillée, parfois recouverte d'un glaçage. Contrairement au millefeuille français, qui possède des couches intermédiaires de pâte feuilletée, le custard slice se distingue par sa simplicité et son absence de feuilletage complexe. Ce dessert est apprécié pour son équilibre entre la douceur de la crème et le croustillant de la pâte, bien que sa découpe puisse s'avérer délicate en raison de la texture onctueuse de la crème.
L'auteure de l'article, Olivia Potts, avoue une aversion marquée pour les aliments qui dégagent une texture fuyante ou liquide, comme les beignets à la confiture, les sandwichs à la glace ou les viennoiseries fourrées. Cette phobie s'étend aux fruits juteux ou aux fromages coulants, qu'elle décrit comme une source d'inconfort. Cette aversion, dont l'origine n'est pas clairement identifiée, l'a poussée à éviter systématiquement les plats où la crème ou la garniture pourrait s'échapper, comme c'est le cas avec le custard slice.
Pour surmonter cette aversion, Olivia Potts a choisi de se lancer un défi : préparer et déguster un custard slice, un dessert réputé pour sa crème qui fuit inévitablement lors de la découpe. Elle décrit cette expérience comme une thérapie d'exposition, une méthode psychologique visant à affronter ses peurs en s'exposant progressivement à des situations anxiogènes. Le custard slice représente l'archétype de ce qu'elle craint, car sa crème pâtissière, une fois libérée, peut s'étaler et rendre la dégustation chaotique.
Le custard slice se décline sous différentes formes selon les pays. En Slovénie, par exemple, une version locale est agrémentée d'une couche de chantilly et est associée à la ville de Bled, située dans le nord-ouest du pays. Cette variante illustre la diversité des interprétations culinaires de ce dessert, qui peut être adapté avec des ingrédients locaux tout en conservant sa structure de base : une base de pâte croustillante et une garniture crémeuse.
L'article est une chronique publiée dans *The Spectator*, un hebdomadaire britannique fondé en 1828 et considéré comme une référence pour les intellectuels et dirigeants conservateurs. Le journal est connu pour ses analyses incisives et son positionnement eurosceptique, ayant notamment soutenu la sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne lors du référendum de 2016. En 2024, *The Spectator* a été racheté par Sir Paul Marshall, actionnaire de la chaîne de télévision conservatrice GB News, pour un montant estimé à 100 millions de livres sterling.
