Ni dans le réfrigérateur ni la corbeille à fruits : voici où il faut mettre ses bananes pour qu'elles restent jaunes plus longtemps
Sur un comptoir, les bananes mûrissent vite, surtout lorsqu’elles partagent un compotier avec d’autres fruits. Le réfrigérateur n’est pas idéal non plus, puisqu’il noircit rapidement leur peau.
Contrairement aux idées reçues, les bananes ne doivent ni être placées au réfrigérateur ni dans une corbeille à fruits pour conserver leur couleur jaune plus longtemps. Selon une étude publiée par Science et Vie, la meilleure solution consiste à les suspendre, par exemple à un crochet ou une corde, dans un endroit frais et sec de la cuisine. Cette méthode permet de ralentir leur maturation en limitant leur exposition à l'éthylène, un gaz naturel produit par les fruits qui accélère leur vieillissement. Les bananes sont sensibles à ce gaz, tout comme à la chaleur et à l'humidité, qui favorisent le développement de moisissures et noircissent leur peau.
Placer les bananes au réfrigérateur, même partiellement, accélère leur noircissement. Cela s'explique par leur composition : leur peau contient des pigments sensibles au froid. Une fois réfrigérées, les bananes développent des taches noires à leur surface, bien que leur chair reste comestible. Ce phénomène est dû à la dégradation des anthocyanes, des composés naturels responsables de la couleur jaune. Une fois sorties du réfrigérateur, les bananes continuent de mûrir normalement, mais leur apparence est altérée, ce qui peut décourager leur consommation.
La corbeille à fruits est souvent perçue comme l'endroit idéal pour conserver les fruits, mais elle n'est pas adaptée aux bananes. En effet, les bananes y sont exposées à l'éthylène produit par d'autres fruits comme les pommes ou les avocats, ce qui accélère leur maturation. L'éthylène est une hormone végétale naturelle qui, en excès, peut faire pourrir les fruits plus rapidement. De plus, dans une corbeille, les bananes sont souvent entassées, ce qui augmente les risques de meurtrissures et de moisissures dues à l'humidité.
L'éthylène est un gaz incolore et inodore produit par de nombreux fruits, notamment les bananes, les pommes et les poires, lors de leur maturation. Ce gaz agit comme un signal chimique qui accélère le mûrissement des autres fruits à proximité. Pour les bananes, une concentration élevée d'éthylène réduit leur durée de conservation en favorisant le ramollissement de leur chair et le noircissement de leur peau. Une étude a montré qu'une banane exposée à l'éthylène mûrit jusqu'à deux fois plus vite qu'une banane isolée. Pour limiter cet effet, il est conseillé de les éloigner des autres fruits ou de les suspendre.
Pour maximiser la durée de conservation des bananes, il est recommandé de les acheter encore vertes si elles doivent être consommées dans les jours suivants. Une fois mûres, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pour ralentir leur maturation, mais leur peau noircit. Leur chair reste cependant comestible. Une autre astuce consiste à les séparer les unes des autres dès leur achat, car le contact entre elles favorise la production d'éthylène. Enfin, éviter de les exposer à la lumière directe du soleil ou à des sources de chaleur, comme les radiateurs, qui accélèrent leur détérioration.
