Sandra Moñino, nutritionniste : « Le premier repas de la journée ne devrait pas être ultra-transformé, mais un repas fait maison »
Le blanc de dinde en tranches semble idéal pour un petit-déjeuner léger. Pourtant, derrière cette apparente bonne option se cachent souvent du sel et des additifs.
En octobre 2026, la nutritionniste Sandra Moñino a recommandé dans le quotidien espagnol El Español de remplacer les tranches de blanc de dinde industrielles par du poulet rôti préparé maison pour le petit-déjeuner. Cette suggestion s'appuie sur une critique des produits ultra-transformés, souvent riches en additifs et en sel. Sandra Moñino propose une alternative simple : cuire un blanc de poulet entier avec des épices (gingembre, paprika, ail, etc.) et de l'huile d'olive, puis le trancher pour le matin. L'objectif est de privilégier un repas fait maison, plus sain et contrôlé en ingrédients, tout en maintenant un apport suffisant en protéines pour éviter les fringales avant le déjeuner.
Les viandes transformées désignent des produits comme la charcuterie, qui ont subi des procédés de salaison, fumaison, séchage ou ajout de conservateurs. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) les classe parmi les cancérogènes avérés pour l'humain depuis fin 2015. Cette classification repose sur le niveau de preuve scientifique, et non sur l'ampleur du danger. Chaque portion quotidienne de 50 grammes de ces viandes est associée à une augmentation de 18 % du risque de développer un cancer colorectal. Les nitrites, utilisés pour la conservation et pour donner une couleur rose à la viande, sont particulièrement pointés du doigt. Dans l'intestin, ils peuvent se transformer en composés N-nitrosés, suspectés d'endommager la paroi digestive. Les produits industriels contiennent aussi souvent un excès de sel, ce qui peut contribuer à des problèmes de santé à long terme.
La recette proposée par Sandra Moñino pour une charcuterie maison saine repose sur un blanc de poulet entier, assaisonné avec des épices (gingembre, poivre, paprika doux, ail, curcuma, basilic) et arrosé d'huile d'olive vierge extra. Le poulet est ensuite cuit enveloppé dans du papier sulfurisé pendant environ 30 minutes à 180 °C, soit dans une friteuse à air, soit au four. Une fois refroidi, il est tranché pour être consommé au petit-déjeuner. Cette méthode permet d'éviter les additifs, les nitrites et les sucres ajoutés présents dans les produits industriels. Le poulet, viande maigre, apporte des protéines de qualité, ce qui aide à calmer la faim jusqu'au déjeuner et limite les envies de grignotage en milieu de matinée. Les épices peuvent être ajustées selon les préférences personnelles, tant que la base reste une viande peu transformée.
Les épices comme le curcuma ou le gingembre sont parfois présentées comme *anti-inflammatoires* dans les médias ou les discours grand public. Cependant, ces allégations doivent être prises avec prudence. Les études scientifiques qui soutiennent ces effets utilisent généralement des doses bien supérieures à celles que l'on trouve dans une recette de cuisine quotidienne. Par exemple, les effets anti-inflammatoires du curcuma sont souvent observés avec des extraits concentrés, et non avec la simple poudre utilisée en cuisine. De plus, les mécanismes d'action et les doses optimales restent encore à préciser. Il est donc important de ne pas considérer les épices comme une solution miracle, mais comme un complément à une alimentation équilibrée et variée.
