Aurelio Rojas, cardiologue : « Les tomates font partie des meilleurs aliments pour protéger le cœur, mais il est préférable de les cuire et de les accompagner d’une matière grasse telle que l’huile d’
On croit souvent le cru plus sain que le cuit. Pourtant, la chaleur peut rendre certains nutriments bien plus accessibles à l’organisme. C’est le cas avec la tomate cuite, surtout lorsqu’un peu d’huile d’olive l’accompagne. Cette association favorise l’absorption d’un pigment antioxydant particuliè…
Résumé
Tomates et santé cardiaque
Le cardiologue Aurelio Rojas souligne que les tomates figurent parmi les aliments les plus bénéfiques pour la santé du cœur.
Ce légume-fruit, souvent perçu comme un simple accompagnement, possède en réalité des propriétés protectrices remarquables grâce à sa richesse en composés spécifiques.
Cependant, leur efficacité est maximisée lorsque les tomates sont consommées cuites plutôt que crues.
Cette particularité s'explique par la présence de lycopène, un antioxydant puissant contenu dans les tomates.
Le lycopène est mieux absorbé par l'organisme lorsqu'il est soumis à la chaleur, car sa structure moléculaire se modifie lors de la cuisson, facilitant ainsi son assimilation.
Les tomates crues, bien que nutritives, ne permettent pas une absorption optimale de ce composé essentiel pour la santé cardiovasculaire.
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