Cette protéine est 2000 fois plus sucrée que le sucre et réduirait de moitié le pic glycémique

En octobre 2026, des chercheurs russes ont utilisé une protéine naturelle appelée brazzéine pour sucrer une glace vanille.

Cette protéine, extraite d’un fruit africain nommé oubli (ou Pentadiplandra brazzeana), est 2000 fois plus sucrée que le saccharose, le sucre de table classique.

Cela signifie que quelques milligrammes de brazzéine suffisent pour obtenir le même niveau de douceur que des dizaines de grammes de sucre.

Cette propriété intéresse particulièrement les industries alimentaires, car elle permettrait de réduire fortement la quantité de sucre ajoutée dans les produits, tout en conservant un goût sucré intense.

La brazzéine est déjà consommée traditionnellement en Afrique de l’Ouest, où elle est utilisée pour adoucir certains aliments locaux.