Prendre plus de protéines au petit-déjeuner sans faire d’exercice ne vous fera pas gagner en masse musculaire – il faut distinguer la science du marketing

L’ESSENTIEL Aux États-Unis comme en France, les aliments enrichis en protéines ont envahi les rayons des supermarchés. Les protéines sont essentielles à l’organisme. Mais leur apport est généralement suffisant avec des aliments classiques. Les industriels tirent bénéfice de l’engouement pour leurs…

Résumé

Protéines : rôle essentiel

Les protéines sont l’un des trois macronutriments essentiels à l’organisme, avec les glucides et les lipides.

Leur rôle principal n’est pas seulement de construire les muscles, comme le suggère souvent le marketing, mais aussi de réparer les tissus, soutenir le système immunitaire, réguler les hormones et assurer le bon fonctionnement du système nerveux.

Elles sont composées de 20 acides aminés, dont 9 sont dits essentiels car l’organisme ne peut pas les produire seul et doit les obtenir via l’alimentation.

Les protéines animales, comme les œufs, les produits laitiers ou la viande, contiennent généralement tous ces acides aminés essentiels, tandis que les protéines végétales, sauf exceptions comme le soja, en sont souvent pauvres.

La digestibilité des protéines varie aussi selon leur source et leur mode de cuisson : par exemple, les œufs brouillés sont plus faciles à digérer que les œufs crus, comme dans la scène mythique du film Rocky.