Pourquoi n'avons-nous pas tous le même goût ?

Le goût ne se limite pas à ce que la langue perçoit.

Il s'agit en réalité d'une flaveur, c'est-à-dire une perception globale construite par le cerveau à partir de plusieurs sens.

L'odorat joue un rôle majeur, mais la vue (couleur, forme), le toucher (texture) et même l'ouïe (croquant) influencent aussi notre expérience gustative.

Par exemple, la couleur d'un aliment peut modifier notre jugement, comme le montre une étude citée par le neurobiologiste Gabriel Lépousez : pour le vin, le cerveau se base fortement sur sa teinte pour évaluer sa qualité.

Cette complexité explique pourquoi deux personnes peuvent percevoir différemment le même aliment.

Le goût est donc une construction cérébrale qui intègre bien plus que les récepteurs gustatifs de la langue.