Le gyros grec et le kebab turc, deux cousins nés de l’Empire ottoman
L’hebdomadaire grec “Lifo” propose de remonter le temps pour comprendre l’origine d’un des plats nationaux emblématiques, le gyros. Avec sa viande de porc qui tourne sur une broche verticale, il ne s’agit en fait que d’une variante d’un plat à base d’agneau né au XIXᵉ siècle de l’autre côté de la m…
Résumé
Origines ottomanes
Le gyros grec et le kebab turc partagent une origine commune remontant à l’Empire ottoman, qui s’étendait au XIXe siècle sur une grande partie du sud-est de l’Europe et du Moyen-Orient.
Le döner kebab (littéralement « viande grillée tournante » en turc) est né dans cette région, où les nomades anatoliens cuisinaient déjà de la viande rôtie sur des broches horizontales.
La version verticale de la broche, caractéristique du gyros et du kebab moderne, a été développée plus tard pour optimiser la cuisson et permettre une découpe plus facile des tranches.
Ces deux plats incarnent ainsi une tradition culinaire ottomane qui s’est diffusée et adaptée selon les cultures locales.
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