Emma Beckett, maître de conférence en nutrition : « Voici les septs effets les plus étranges du café »
La tasse du matin rythme des milliards de réveils sans qu'on s'interroge sur ce qu'elle déclenche vraiment. On attribue presque tout à la caféine. Pourtant, plusieurs des effets du café sur l'organisme viennent d'autres composés, bien moins connus.
Résumé
Café bien plus que caféine
Le café est souvent réduit à son principal composé actif, la caféine, mais il contient en réalité plus de 1 000 substances différentes.
Parmi elles, des antioxydants comme les polyphénols (composés organiques présents dans les plantes) jouent un rôle clé dans ses effets sur la santé.
Ces molécules aident à lutter contre le stress oxydatif, un déséquilibre cellulaire lié au vieillissement et à certaines maladies.
Emma Beckett, maître de conférence en nutrition, souligne que ces composés, bien que moins médiatisés que la caféine, expliquent une partie des effets inattendus du café.
Par exemple, les polyphénols réduisent l’inflammation et pourraient diminuer le risque de maladies chroniques comme le diabète de type 2 ou certaines formes de cancer.
Leur concentration varie selon le type de grain, la torréfaction et la méthode de préparation.
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