Aurelio Rojas, cardiologue : « Les tomates font partie des meilleurs aliments pour protéger le cœur, mais il est préférable de les cuire et de les assortir d’une matière grasse telle que l’huile d’oli
On croit souvent le cru plus sain que le cuit. Pourtant, la chaleur peut rendre certains nutriments bien plus accessibles à l’organisme. C’est le cas avec la tomate cuite, surtout lorsqu’un peu d’huile d’olive l’accompagne. Cette association favorise l’absorption d’un pigment antioxydant particuliè…
Résumé
Tomates et santé cardiovasculaire
Le cardiologue Aurelio Rojas souligne que les tomates figurent parmi les aliments les plus bénéfiques pour la santé du cœur.
Cette affirmation repose sur leur richesse en lycopène, un pigment rouge antioxydant qui joue un rôle clé dans la protection des vaisseaux sanguins.
Selon les études citées par le spécialiste, une consommation régulière de tomates pourrait réduire les risques de maladies cardiovasculaires, comme les infarctus ou les AVC.
Cependant, Rojas précise que la cuisson de ces légumes améliore significativement l'absorption du lycopène par l'organisme.
En effet, la chaleur casse les parois cellulaires des tomates, libérant ainsi davantage de ce composé actif.
Cette découverte s'inscrit dans le cadre de recherches récentes sur les bienfaits des antioxydants dans l'alimentation, qui visent à prévenir les dommages cellulaires liés au stress oxydatif.
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