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Comment la viande de poulet a conquis le monde ?

<name>Michel Duclos, Directeur de recherches INRAE, Inrae</name> <foaf:homepage rdf:resource="https://theconversation.com/profiles/michel-duclos-2767267"/>· 1 octobre 2026

Le poulet est devenu la viande la plus consommée en France, en 2024. Inrae/UE EASM , Fourni par l'auteur L’ESSENTIEL La viande de poulet est aujourd’hui la première viande consommée à travers le monde. Ce succès s’explique par des raisons nutritionnelles, culturelles et économiques. Il a été permis…

Résumé

Poulet, viande star

En 2024, la viande de poulet est devenue la première viande la plus consommée en France, dépassant ainsi le porc et le bœuf.

À l'échelle mondiale, ce statut est acquis depuis 2017.

Ce succès s'explique par trois facteurs principaux : ses qualités nutritionnelles, son prix abordable et son adaptabilité à toutes les cultures culinaires.

Sur le plan nutritionnel, le poulet contient autant de protéines que les autres viandes, mais avec moins de matières grasses.

Il apporte également du fer héminique et des vitamines du groupe B, absentes des aliments végétaux.

Son impact environnemental, mesuré en équivalent CO₂ par kilogramme, est de 4,56 kg, contre 6,67 kg pour le porc et 28 kg pour le bœuf.

Ces atouts expliquent pourquoi le programme national Nutrition Santé (PNSS5, 2026-2030) recommande de privilégier la volaille et de limiter les autres viandes à 500 grammes par semaine.

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