Des toxines produites par des moisissures sont présentes dans tous les produits végétaux testés au Royaume-Uni (voici ce que cela signifie)

En décembre 2025, Raquel Torrijos et son équipe, rattachées aux universités de Parme ainsi qu’à Cranfield, ont examiné pour Food Control plusieurs centaines d’aliments d’origine végétale vendus dans différents supermarchés du Royaume-Uni.

Résumé

Présence universelle

Une étude récente menée au Royaume-Uni a révélé que des toxines produites par des moisissures, appelées mycotoxines, sont présentes dans tous les produits végétaux testés.

Ces substances sont naturellement sécrétées par certains champignons microscopiques, comme les moisissures, qui se développent sur les aliments.

Les chercheurs ont analysé un large éventail de denrées, incluant des céréales, des fruits, des légumes et des noix, sans exception.

Les mycotoxines sont des composés chimiques stables, résistants à la cuisson ou à la transformation des aliments, ce qui les rend particulièrement difficiles à éliminer.

Leur présence généralisée s'explique par leur capacité à contaminer les cultures dès le champ, avant même la récolte, en raison de conditions climatiques favorables (humidité, chaleur) ou de mauvaises pratiques de stockage.

Cette découverte soulève des questions sur la sécurité alimentaire et les méthodes de contrôle actuelles.