Avec la tarta de queso, le Pays basque a conquis le monde
Des ingrédients basiques et pourtant, ce cheesecake basque a conquis tous les pays dans lesquels elle s’est exportée. Son créateur, lui, n’a pas quitté Saint-Sébastien.
Résumé
Origine basque
La tarta de queso est un dessert originaire du Pays basque espagnol, plus précisément de la ville de Saint-Sébastien.
Elle est aussi appelée cheesecake basque.
Ce gâteau se distingue par sa simplicité : il est composé de fromage à tartiner industriel, d’œufs, de sucre et d’une petite quantité de farine.
Ces ingrédients sont qualifiés d’universellement disponibles par le New York Times, ce qui explique en partie son succès mondial.
La recette repose sur une texture moelleuse, obtenue après une cuisson au four et un temps de repos suffisant.
Son invention est attribuée à Santiago Rivera, un chef espagnol qui a adapté une recette de gâteau au fromage blanc à la new-yorkaise dans les années 1980, dans le bar familial La Viña, ouvert depuis 1959.
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