La cuisine de nos aïeux était-elle si bonne ?

Alors que les cas d’obésité, de diabète, d’infarctus, d’AVC et de cancers liés à l’alimentation sont aujourd’hui nombreux, il est tentant d’idéaliser les bons petits plats mitonnés par nos grands-parents. Pourtant, rappelle la “Neue Zürcher Zeitung”, ils n’étaient pas forcément plus sains ni plus g…

Résumé

Idéalisation nostalgique

Nos grands-parents sont souvent perçus comme des figures culinaires idéales, dont les plats seraient à la fois plus sains et plus savoureux que ceux d’aujourd’hui.

Cette vision romantisée s’appuie sur l’idée que les maladies liées à l’alimentation, comme l’obésité, le diabète ou les cancers, étaient moins fréquentes autrefois.

Pourtant, cette perception est largement biaisée par la nostalgie.

En réalité, les recettes de nos aïeux n’étaient pas forcément plus équilibrées ou moins caloriques.

Par exemple, le journaliste Dominik Flammer, 59 ans, évoque avec nostalgie les fraisiers revisités de sa grand-mère, née en 1894 : du pain de mie industriel grillé dans de la margarine, recouvert de sucre, de cannelle et de fraises confites pendant trois heures.

Ces plats, bien que délicieux, étaient riches en sucres ajoutés et en graisses saturées, des ingrédients aujourd’hui pointés du doigt pour leurs effets néfastes sur la santé.