Why France’s illustrious history of cheesemaking is full of holes
The famous words of General de Gaulle – “How can you govern a country where there are 246 varieties of cheese?” – show just how closely regional identities are linked to a country’s cheesemaking heritage that seems to be rooted in ancient history. And yet this is both true and false, as this tradit…
Résumé
Histoire récente du fromage
La tradition fromagère française, souvent présentée comme millénaire, ne remonte en réalité qu’à cinq ou six générations.
Bien que les Français associent étroitement le fromage à leur identité régionale, cette pratique culinaire s’est structurée tardivement.
Général de Gaulle évoquait en plaisantant les 246 variétés de fromages français, mais cette diversité est le fruit d’une évolution récente.
Les fromages anciens différaient profondément des productions actuelles, tant par leur fabrication que par leur consommation, adaptées à des sociétés aux valeurs gastronomiques distinctes des nôtres.
Les traces archéologiques de fromages sont rares, sauf exceptions comme les fromages de l’âge du bronze, préservés par des conditions climatiques spécifiques.
Lire l'analyse complète en 7 points →
Commentaires (0)
Connecte-toi pour commenter
Se connecterAucun commentaire pour le moment.
Voir aussi
Plus de contenus dans cette catégorie →Découvre plus de contenu sur Napseflow
