Vous détestez certains aliments sans savoir pourquoi ? Votre façon de les mâcher pourrait être en cause

Notre façon de mâcher les aliments influence fortement notre perception de leur goût, selon une étude récente.

Les chercheurs ont découvert que la texture, la température et la pression exercée lors de la mastication activent différemment les récepteurs sensoriels de la bouche.

Par exemple, un aliment croquant comme une pomme de terre crue sera perçu comme plus désagréable si on le mâche lentement et en petits morceaux, car cela libère davantage de composés amers.

À l’inverse, une mastication rapide et énergique peut atténuer cette sensation.

Ce phénomène s’explique par la libération de molécules volatiles lors de la décomposition mécanique de l’aliment, qui stimulent nos papilles gustatives et notre odorat.

Les scientifiques appellent ce processus la perception oro-sensorielle, un terme qui désigne l’ensemble des sensations liées à la bouche, incluant le goût, le toucher et l’odorat.