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Vaut-il mieux manger de petits poissons ou de grands poissons ?

<name>Gauthier Schaal, Maître de Conférences en biologie marine, Université de Bretagne occidentale </name> <foaf:homepage rdf:resource="https://theconversation.com/profiles/gauthier-schaal-2763834"/>· 8 octobre 2026

Parmi les centaines d’espèces consommées dans le monde, les petits poissons pélagiques (sardines, maquereaux, anchois, harengs) sont ceux qui procurent le plus d’avantages nutritifs et qui renforcent de cette manière la sécurité nutritionnelle. Sue Winston/Unsplash , Fourni par l'auteur L’ESSENTIEL…

Résumé

Préférence européenne

En Europe, les consommateurs privilégient largement les gros poissons comme le saumon, le cabillaud (morue) ou le thon, qui représentent plus d’un quart de la consommation totale de poisson.

À l’inverse, les petits poissons pélagiques (sardines, anchois, maquereaux, harengs) sont bien moins consommés, malgré leurs atouts nutritionnels.

Cette préférence s’explique en partie par une image plus valorisante des gros poissons, perçus comme plus sains et naturels, tandis que les petits poissons sont souvent associés à des traditions culinaires moins modernes.

Pourtant, cette tendance ne reflète pas nécessairement un choix optimal, ni pour la santé ni pour l’environnement.

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