Le pesto n’est plus qu’un ketchup pour frimeurs

Le pesto genovese est une sauce originaire de Gênes, en Ligurie (Italie), où elle était traditionnellement réservée à une zone géographique très limitée.

Son nom vient de l’italien pestare, qui signifie « broyer » ou « écraser », en référence à la méthode de préparation des ingrédients dans un mortier.

La recette a été consignée pour la première fois dans un livre de cuisine en 1863, avec une particularité : le fromage utilisé à l’époque était de l’édam, un fromage néerlandais à pâte pressée, et non le pecorino ou le parmesan souvent associés au pesto aujourd’hui.

Cette sauce, composée principalement de basilic frais, d’ail, de pignons de pin, de fromage et d’huile d’olive, était initialement un plat régional méconnu hors de sa région d’origine.