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Concept

Farine de grillon

Produit alimentaire autorisé en Europe depuis 2023, obtenu à partir de grillons domestiques élevés pour la consommation humaine. Cette innovation s’inscrit dans la recherche de protéines alternatives, mais soulève des questions sur l’acceptation culturelle et les risques sanitaires liés à la consommation d’insectes.

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Il n’y a pas si longtemps, les grillons chantaient dans le métro parisien

<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/749528/original/file-20260722-69-88y16a.jpg?ixlib=rb-4.1.1&rect=0%2C0%2C2048%2C1365&q=45&auto=format&w=1050&h=700&fit=crop" /><figcaption><span class="caption">Grillon domestique _Acheta domesticus_.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://www.inaturalist.org/observations/307984708">Mani_raab/iNaturalist</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/">CC BY-NC</a></span></figcaption></figure><p><strong>Saviez-vous que tous les grillons étaient gauchers ? Et que, jusqu’à il y a peu, on entendait leurs stridulations dans les couloirs du métro parisien, avant que les grèves et le béton les en fassent disparaître ? C’est ce que nous apprend l’entomologiste Christophe Bouget dans le chapitre qu’il consacre à Paris, dans son ouvrage <a href="https://www.quae.com/produit/2010/9782759242344/a-hauteur-d-insectes"><em>À hauteur d’insectes. Un tour de France na

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