émulsifiants

Quelle est la différence entre le beurre et la margarine ? Une chimiste explore leurs effets en cuisine

<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/742687/original/file-20260602-57-rbbqzb.jpg?ixlib=rb-4.1.1&rect=0%2C0%2C5156%2C3437&q=45&auto=format&w=1050&h=700&fit=crop" /><figcaption><span class="caption">La margarine fond de façon plus homogène que le beurre à cause de sa structure chimique, et ne brunit pas.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://www.gettyimages.com/detail/photo/close-up-of-melting-margarine-royalty-free-image/672452458?phrase=butter%20margarine&searchscope=image,film&adppopup=true">Douglas Sacha/Moment via Getty Images</a></span></figcaption></figure><p><strong>Graisses saturées, produits ultratransformés… quelles sont les différences chimiques entre le beurre et la margarine ? Comment se comportent-ils pour la cuisson et la pâtisserie ?</strong></p> <hr> <p>Ma mère adore le beurre. C’est la principale source de matières grasses que je consommais quand j’étais enfant. Elle en tartinait toutes