composés phénoliques

Comment les bouchons en liège influencent-ils le vieillissement du vin en bouteille ?

<hr> <p><strong>L’ESSENTIEL</strong></p> <ul> <li><p><strong>Le mariage du vin et de l’oxygène, c’est pour le meilleur… et pour le pire.</strong></p></li> <li><p><strong>Au fil du temps, les bouchons sont devenus de véritables objets techniques.</strong></p></li> <li><p><strong>Avec la multiplication des types de bouchons, pas facile pour les vignerons de savoir lequel est le plus adapté pour bien faire vieillir un vin.</strong></p></li> </ul> <hr> <p>Les premières preuves de l’<a href="https://www.persee.fr/doc/befar_0257-4101_1986_mon_261_1">utilisation du liège pour sceller les amphores</a> destinées au stockage et au transport du vin remontent à l’époque romaine. Aujourd’hui, <a href="https://apcor.pt/uploads/Media/Estudos/estudo-da-floresta-consumidor/APCOR-Extended-Summary-Feb-2020-BX.pdf">73,5 % de la production du liège</a> est destinée à l’industrie vinicole, et plus de 12 milliards de bouteilles sont bouchées chaque année avec ce matériau.</p> <p>Depuis leur essor commer