Comment les bouchons en liège influencent-ils le vieillissement du vin en bouteille ?

<name>Thomas Karbowiak, Professeur des universités, directeur du Laboratoire Procédés Alimentaires et Microbiologiques, Institut Agro Dijon; Université Bourgogne Europe; Inrae</name> <foaf:homepage rdf:resource="https://theconversation.com/profiles/thomas-karbowiak-2763480"/>· 16 septembre 2026

L’ESSENTIEL Le mariage du vin et de l’oxygène, c’est pour le meilleur… et pour le pire. Au fil du temps, les bouchons sont devenus de véritables objets techniques. Avec la multiplication des types de bouchons, pas facile pour les vignerons de savoir lequel est le plus adapté pour bien faire vieilli…

Résumé

Histoire du bouchon

Le liège est utilisé depuis l’époque romaine pour sceller les récipients contenant du vin, comme les amphores.

Aujourd’hui, 73,5 % de la production mondiale de liège est destinée à l’industrie vinicole, avec plus de 12 milliards de bouteilles bouchées chaque année avec ce matériau.

Depuis le XVIIe siècle, les bouchons en liège, qu’ils soient naturels ou agglomérés, dominent le marché avec 56 % des parts mondiales des bouchons œnologiques.

Leur rôle est crucial car ils régulent les échanges gazeux entre le vin et l’extérieur, influençant ainsi son vieillissement.

Un apport modéré d’oxygène favorise l’évolution des arômes, tandis qu’un excès accélère l’oxydation et altère le goût.