Cueillettes de plantes et de champignons : gare aux parasites, voici comment les éviter

L’ESSENTIEL Les plantes cueillies dans la nature ou dans les jardins peuvent être contaminées par des parasites. Bien que le lavage aide à éliminer certains parasites, il n’est pas toujours efficace. Seule la cuisson à une température suffisante permet de s’assurer que le risque est totalement levé…

Résumé

Risques des cueillettes sauvages

Les plantes et champignons cueillis dans la nature, comme les fraises des bois ou les cèpes, peuvent être contaminés par des parasites présents dans les excréments d’animaux sauvages ou domestiques.

Ces parasites, invisibles à l’œil nu, sont responsables de maladies parfois graves.

En France, les plus fréquents incluent Giardia duodenalis (750 cas notifiés entre 2017 et 2019), responsable de diarrhées chroniques, Cryptosporidium parvum (4 500 cas dépistés en Europe en 2021), provoquant aussi des diarrhées, et Toxoplasma gondii, particulièrement surveillé chez les femmes enceintes (118 cas de toxoplasmoses congénitales en 2023) en raison des risques de malformations fœtales.

D’autres parasites comme les échinocoques (une vingtaine de cas pour chacune des deux maladies en 2024) ou Fasciola hepatica (grande douve du foie) peuvent également contaminer les cueilleurs.

Ces pathogènes persistent dans l’environnement plusieurs mois après la disparition des déjections.